重庆泡菜传统制作技艺（綦江中坝泡菜制作技艺）

日期：2024-09-09

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泡菜，最早的文字记载距今已有3100年历史，早在《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。其中的“菹”就是泡菜的古称。其中四川泡菜是我国泡菜体系中的重要组成部分。清乾隆时期，四川罗江李调元所著《函海·醒园录》记载了多种蔬菜的泡渍方法，大大提升了四川泡菜的发展。

綦江中坝泡菜得益于四川泡菜的发展，其制作技艺历史悠久，是传统农产品手工酿造的典型代表。整个制作过程包含众多工序，并按照不同风味添加不同的中药料。

以传统制作技艺制作出的中巴泡菜用料讲究、成品饱满完整，色泽光亮诱人，味道复合集酸、爽、鲜、脆于一体。深受渝贵川等周边地区人民的赞誉。

重庆泡菜传统制作技艺（綦江中坝泡菜制作技艺）在2019年被列入第六批市级非遗名录。

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